Diferencia entre revisiones de «Gazpacho de tomate colorado»

Revisión del 09:14 18 sep 2009

Gazpacho de tomate colorado (Córdoba capital).

Ingredientes:

• 400 gramos de tomates.
• 3 pimientos verdes.
• 1 diente de ajo.
• 5 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 150 gramos de miga de pan.

Preparación:

• En un mortero o almirez se pone el ajo, los pimientos cortados en tiras y un poco de sal. Se machaca todo junto, agregando después el tomate cortado en trozos y la miga de pan mojada y estrujada.
• Cuando todo esté bien ligado, se va agregando aceite poco a poco, trabajándolo con la mano del mortero como si fuera mayonesa.
• Cuando la mezcla haya absorbido todo el aceite, se aclara con un poco de agua y se vierte sobre un colador puesto encima de un recipiente hondo, y aplastándolo con la mano del almirez se va añadiendo un litro y medio o dos de agua fría. cuando ha pasado todo se añade el vinagre, se verifica el punto de sal y se vierte en la sopera sobre unos trocitos de pan. Se sirve frío.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).