Diferencia entre revisiones de «Ajo de sardinas»

Revisión actual del 09:35 1 sep 2009

Ingredientes

• ¼ ó ½ kilo de sardinas, según los comensales.
• Una cabeza de ajos.
• Aceite de oliva.
• 2 ó 3 patatas medianas.
• Pan de días anteriores, rebanado finamente.

Preparación

• Se limpian las sardinas y se desescaman, después se fríen.
• En ese mismo aceite, se fríen los ajos pelados y las patatas partidas en rodajas finas. Se doran un poco.
• Se les añaden las sardinas desmenuzadas, sin piel ni espinas.
• Se echa sobre esta mezcla agua caliente y se deja cocer durante unos veinte minutos.
• Pasado este tiempo se retira la sartén, se deja reposar el caldo unos minutos y se vierte sobre el pan rebanado, en la fuente donde se vaya a servir. (Tradicionalmente se servía en la misma sartén donde se había cocinado, echando el pan en el caldo y dejando que aquel se empapara bien y absorbiera el líquido. Se ponía en el centro de la cocina sobre unas trébedes y los comensales se sentaban alrededor y comían cada uno de su lado, con cuchara. Los ajos se tomaban de desayuno, de nueve a diez de la mañana cuando los hombres hacían un alto en las faenas del campo, iniciadas al amanecer.

Ajo de pajarillas

• Los mismos ingredientes y elaboración de la anterior, pero sustituyendo las sardinas por hígado de cerdo (pajarillas) picado.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).