Ajo de bacalao

No debe confundirse con: Ajo casero.

Se deja en remojo el bacalao, partido en trozos grandes regulares, la noche anterior (si el bacalao es fino y seco, sólo unas horas antes). Se le cambia el agua un par de veces.
En una sartén honda, se cubre el fondo con aceite.
Se echan los pimientos partidos en dos o tres trozos, sin pepitas.
Cuando se han ablandado, se echan los ajos pelados y enteros, después la cebolla picada y por último el tomate pelado si se prefiere y sin pepitas.
Se fríe bien el conjunto y cuando el tomate se ha consumido un poco, se echa el bacalao y se refríe un poco, procurando que no se destroce.
Se añade agua, hasta llenar la sartén y unas hojas de laurel y se deja cocer hasta que se consuma la mitad del agua..
Mientras, en la fuente honda o lebrillo donde se vaya a servir se rebana el pan finamente. Cuando el caldo esté en su punto (después de haberlo retirado del fuego y sin hervir ya)) se vierte sobre el pan, de forma que todos los ingredientes queden bien dispuestos sobre éste.
Este plato está a punto para servir cuando el pan se ha empapado totalmente de caldo. Debe quedar jugoso, pero no caldoso.
En ciertas zonas se suele comer acompañado de uvas.
Es un plato de invierno, propio para la cena.

Referencia