Arroz con bacalao

Contenido

Se pone en remojo el bacalao unas horas antes. Se cambia varias veces de agua.
Se hace un sofrito con las hortalizas, procurando que estas sean abundantes. El fundamento del plato es este sofrito que debe llevar bastante aceite de oliva.
Se echa el bacalao escurrido y limpio de raspas, en trozos grandes y regulares.
Se saca el bacalao y se reserva en un plato.
Se echa el arroz y se le da una vuelta en el sofrito, procurando que se impregne.
Se le echa el agua, el bacalao por encima y se deja cocer a fuego vivo unos minutos y enseguida a fuego suave. Cuando lleva unos minutos más, se echan las patatas en rodajas gruesas y se termina de cocer a fuego suave. Debe quedar caldoso para comer con cuchara.
Para evitar que se pegue el arroz en el puchero, se retira antes de que esté totalmente cocido y se deja reposar bien tapado, con bastante caldo, hasta que éste se vaya consumiendo y el arroz tenga el punto preciso.
No se le echa azafrán, aunque naturalmente lo admite.

Se toma el bacalao y se tuesta un poco a la brasa. Cuando se considere que está utilizable se limpia de espinas y se deshace muy menudo. Se lava en dos aguas.
Se pone una sartén al fuego con el aceite en el que se fríen los dos dientes de ajo, el tomate y el perejil. Cuando esté frito se echa el bacalao.
Se pican en el mortero el azafrán, el clavo y la pimienta y se deslían en un poco de agua caliente. Se echan en la sartén, se agrega el arroz inmediatamente, dándole vueltas para que tome el color y luego se le añade el agua caliente en la proporción necesaria. Se deja cocer y al romper a hervir se ponen unos pimientos asados y limpios como adorno.