Gachas

Gachas de Alcaracejos

Ingredientes

• Un chorro de aceite de oliva.
• 2 ó 3 cucharadas de harina (según la cantidad que se quiera hacer).
• Sal, agua.
• Pan asentado del día anterior.

Preparación

• Se corta el pan en cuadrados de dos centímetros.
• Se fríen en abundante aceite hasta que estén casi quemados. Deben estar muy fritos para que no se ablanden enseguida. Se reservan en una fuente.
• En una sartén honda, se echa un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente se le añaden las cucharadas de harina, hasta que se disuelvan bien y enseguida, el agua.
• Se mueve continuamente en el fuego hasta que espese y de la pasta salgan pompitas. Se prueba y sala a gusto. Se retira del fuego y se le echan los tostones removiéndolo bien y dejándolas enfriar.
• Se sirven frías, solas o acompañadas de leche fría o caliente que el comensal se sirve en su propio plato al gusto.
• En algunas casas añaden miel.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).

Gachas de Belmez

Ingredientes

• ¼ kilo de harina.
• 5 cucharadas de miel.
• Canela.
• Pan, sal.

Preparación

• Se diluye la harina en agua y se cuela para que no queden grumos.
• Se fríe el pan a cuadros (tostones) y la miel y una pizca de sal.
• En una cazuela, se pone ½ litro de agua, la harina colada y se deja cocer 3 ó 5 minutos. al tiempo de retirarlas, se le echan los tostones y se remueve todo.
• Se vacía en una fuente plana y se le espolvorea la canela.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).

Gachas de Villaviciosa de Córdoba

Unas de las tradiciones gastronómicas del municipio que se suelen hacer el día de todos los santos.

Lo tradicional es que en la víspera del día de todos los santos la gente joven cuando cae la noche se reúnen por pandillas y van por las calles echando gachas a las puertas y sus cerraduras. Al día siguiente se ven todas las puertas llenas de gachas.

Antiguamente se reunían en los cortijos para comerse las gachas y era una forma de diversión en esos años donde no había muchos entretenimientos y cualquier motivo era suficiente para hacer una fiesta y además, con muy poco dinero, ya que es un plato bastante económico.

Ingredientes

• Harina
• Miel o azúcar
• Leche

Se le pueden añadir otros ingredientes, al gusto de cada uno, como: canela, anís, matalahúva, cascara de limón, pan frito "tostones" e incluso una vez terminadas se le puede añadir leche a la hora de comérselas.