Gazpacho de Villaviciosa de Córdoba

Ingredientes

• 3 dientes de ajo.
• Sal gorda.
• 8 ó 10 trocitos de jamón.
• Un huevo crudo.
• Miga de pan de días anteriores.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• 2 ó 3 tomates maduros.
• 1 ó 2 pepinos.
• Agua fresca.

Preparación

• Se machacan los ajos, la sal y el jamón en el lebrillo de barro o madera.
• Se le desmenuza a la mezcla anterior la miga de pan.
• Se le añade el huevo crudo, entero.
• Sin dejar de mover la masa con el mortero, se le va añadiendo poco a poco, como ¼ de litro de aceite de oliva, batiendo como si fuera una mahonesa. La masa está a punto cuando la machacadora o mortera se queda en pie.
• Si se quiere el gazpacho rosado, es el momento de añadirle los tomates muy maduros, sin piel ni pepitas, uniéndolos a la masa hasta que se mezclen perfectamente con ella.
• Si se prefiere blanco, se le añade el agua hasta diluir la masa, sin el tomate.
• El vinagre, al gusto.
• En verano se bebe este caldo, muy fresco, como postre.
• En otras épocas del año, se corta pepino a cuadritos y junto con rebanadas de pan frito y aceitunas aliñadas se añade el caldo y se toma como sopa.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).