Arroz con bacalao

Ingredientes

• Un puñado de arroz por persona.
• Un bacalao grueso y jugoso.
• Patatas, una por persona.
• Pimientos rojos, ajos, cebollas, tomates, laurel y aceite de oliva.

Preparación

• Se pone en remojo el bacalao unas horas antes. Se cambia varias veces de agua.
• Se hace un sofrito con las hortalizas, procurando que estas sean abundantes. El fundamento del plato es este sofrito que debe llevar bastante aceite de oliva.
• Se echa el bacalao escurrido y limpio de raspas, en trozos grandes y regulares.
• Se saca el bacalao y se reserva en un plato.
• Se echa el arroz y se le da una vuelta en el sofrito, procurando que se impregne.
• Se le echa el agua, el bacalao por encima y se deja cocer a fuego vivo unos minutos y enseguida a fuego suave. Cuando lleva unos minutos más, se echan las patatas en rodajas gruesas y se termina de cocer a fuego suave. Debe quedar caldoso para comer con cuchara.
• Para evitar que se pegue el arroz en el puchero, se retira antes de que esté totalmente cocido y se deja reposar bien tapado, con bastante caldo, hasta que éste se vaya consumiendo y el arroz tenga el punto preciso.
• No se le echa azafrán, aunque naturalmente lo admite.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).